Me revoilà!

Bon suite à une très grosse intox alimentaire qui m'a clouée au lit un certain temps, je n'ai plus fait de recettes (forcément).

Je n'ai pas encore retrouvé mon appétit d'antan, mais j'ai retrouvé la force de cuisiner. Je suis en train de préparer des pains au lait, verdict tout à l'heure!

Poulet caramélisé **PP**

Une bonne recette originale pour les Dukaniennes!

Ingrédients

* 2 escalopes de poulet (ou 250g d'aiguillettes)
* du vinaigre balsamique
* sel et poivre

et c'est tout!

Préparation

Coupez les escalopes en lamelles pas trop fines. Huilez légèrement une poêle avec un sopalin et laissez bien dorer le poulet.

Quand il est bien doré, recouvrez-le de vinaigre balsamique. Laissez-le s'imbiber de vinaigre une minute environ, puis retournez les morceaux. C'est prêt quand le vinaigre est presque entièrement évaporé.

Hachis parmentier de chou-fleur **PL**

Une recette Dukan ou pas. Bon il faut aimer le chou-fleur, moi j'ai horreur de ça... Mais que fait cette recette sur ton blog, me direz-vous? C'est ma nièce Mary qui me force à la mettre...

Ingrédients

* 1 chou-fleur
* 500g de viande hachée
* coulis de tomate
* fromage (allégé ou pas)

Préparation

Mixez finement le chou fleur pour que ça ait une consistance de purée sans aucun morceaux, mettre la purée au fond d'un plat à gratin, faire de la bolognaise et couvrir la purée de chou-fleur, ensuite gruyère et hop au four Th 7 (200°) pendant 20 minutes.

Mes cookies aux 3 chocolats

Imaginez des cookies ni durs ni mous... Imaginez des cookies aux chocolats blanc, noir et au lait qui ont un peu caramélisés sous la cuisson.... Imaginez les meilleurs cookies du monde (oulala ça y est, ça enfle, je dois aller changer de pantalon...).

Voilà MA spécialité! Les gens qui y ont goûté vous le confirmeront. Je n'ai pas l'habitude de me faire mousser, mais là je pense que je peux dire que ce sont "the best cookies in the world". Ne cherchez pas à les faire comme moi, vous n'y arriverez pas... Vous pouvez toujours essayer néammoins (et commenter surtout!).

Ingrédients

* 200g de chaque chocolat de bonne qualité (pour ma part G***k, M***a, N****é)
* 2 oeufs
* 300g de farine
* 200g de beurre
* 100g de sucre
* 100g de cassonade
* arôme naturel de vanille

Préparation

Cassez les oeufs dans un saladier et mélangez-les vigoureusement avec le sucre (dans la recette d'origine, ils mettent beaucoup plus de sucre, mais moi je trouve ça largement suffisant) et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l'arôme vanille (un bonne CS).

Faites fondre le beurre. Incorporez en alternance le beurre et la farine dans la pâte.

Ajoutez les chocolats coupés en morceaux, puis laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.

Formez des boulettes de taille à peu près égales avec la pâte. Pour la cuisson, j'utilise un moule à tartelettes, mais vous pouvez tout aussi bien recouvrir d'alu le lèche-frite ou la grille de votre four.

Enfournez à four préchauffé à 180° pour 12 minutes. Quand vous les sortez, ils sont mous, c'est normal, ils durcissent en refroidissant. Attendez 10 minutes avant de les démouler, sinon ils vont se casser.

Sauce Nemy-Ja Dukan **PP et PL**

Une sauce japonaise totalement diététique. Elle accompagne à merveille les viandes et les poissons (voir ma recette des boulettes surprises)

Ingrédients

* 1 petit suisse 0%
* 1 CC de moutarde à l'ancienne
* sauce soja

Préparation

Mélangez vigoureusement le petit suisse et la moutarde. Ajoutez de la sauce soja, selon votre goût.

Boulettes surprises **PP**

Une super recette Dukan, à consommer sans modération! Avec la sauce nemy-ja, c'était vraiment bon. Je sais que ce n'est pas appétissant sur la photo, mais comme dit ma nièçâtre Mary "les vrais dukaniennes comprendront que ça doit être bon malgré tout".

Ingrédients (pour une personne)

* 2 steaks hachés à 5% de matière grasse
* 2 carrés frais 0% (ou tout autre fromage de régime)
* 1 oeuf
* menthe
* sel et poivre

Préparation

Mélangez vigoureusement les steaks hachés et l'oeuf. Ajoutez ensuite de la menthe ciselée (moi je mets des herbes surgelées, c'est plus pratique). Salez et poivrez (si vous comptez accompagner le plat de la sauce nemy-ja, ne salez pas trop!).

Formez des boulettes avec la préparation. Coupez les carrés frais en 4. Faites un trou dans chaque boulette et mettez un morceau de fromage, puis refermez-là.

Cuisson

=>Si vous aimez la viande rouge: faites cuire à la poêle sans matière grasse.
=>Sinon: mettez un cube de bouillon dégraissé dans une poêle avec un peu d'eau et faites cuire les boulettes dans le bouillon.

Vous m'en direz des nouvelles!

Risotto aux tomates confites

Un super risotto, avec beaucoup de goût. Comme le blanc de poulet, adapté de "La cuisine de Ducasse par Sophie".

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 300g de riz rond
* 60cl de bouillon de volaille
* 60cl de fond de veau
* 10cl de vin blanc
* 1 échalotte
* 1 oignon
* 250g de champignons de Paris
* une dizaine de tomates confites
* coulis de tomate
* parmesan

Préparation

Nettoyez et épluchez les champignons. Coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalotte. Réservez.

Préparez le bouillon de volaille et le fond de veau et mélangez-les.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile. Laissez-le suer 2 minutes environ, puis ajoutez le riz et laissez-le environ deux minutes également, jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Ajoutez le vin blanc. Une fois qu'il s'est évaporé, mouillez à hauteur avec le mélange de bouillons. Réitérez l'opération au fur et à mesure que le liquide s'évapore.

Au bout de 10 minutes de cuisson, rajoutez du coulis de tomate (l'équivalent d'un verre à moutarde environ).

Au bout de 19 minutes, le riz doit être cuit. Ajoutez-y les champignons, les tomates confites et le parmesan.

Servez très chaud, et décorez avec des tomates confites.

Blancs de poulet pojarski

Je tiens cette recette du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie". Je l'ai simplifiée, mais ça prend quand même beaucoup de temps à faire, il y a notamment un temps de repos d'une heure.

Ingrédients (pour 3 blancs)

=> pour le poulet
* 2 blancs de poulet
* 4 tranches de pain de mie sans croûte (jai pris du complet c'était très bon)
* 40cl de crème (j'ai pris de la bridelight 3% pour me donner bonne conscience...)
* paprika, sel, poivre
*100g de beurre mou
=>pour la panure
* un oeuf
*10cl de lait (écrémé, demi-écrémé ou entier, il n'y a pas grande différence)
* chapelure
* farine
* sauce soja
* huile d'olive

Préparation

*Première étape: coupez le pain de mie en morceau et versez la crème dessus. Laissez reposer 15 minutes.
*Deuxième étape: mixez finement le poulet avec du sel, du poivre et du paprika. Ajoutez le pain de mie (égoutté mais pas pressé) et le beurre et mixez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte homogène (d'où l'importance d'utiliser du beurre mou). Laissez reposer la préparation 15 minutes au réfrigérateur.
*Troisième étape: sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez la de façon à lui redonner la forme de blancs de poulet. Mettez les blancs au congélateur 1h au maximum.
*Quatrième étape: la panure. Mettez de la farine dans une première assiette, le mélange oeuf/lait/sauce soja/huile d'olive dans une deuxième et de la chapelure dans une troisième. Trempez les blancs dans la farine et tapotez pour enlever l'excédent, puis dans la préparation à l'oeuf, puis dans la chapelure.
*Dernière étape: mettez de l'huile dans une poêle et saisissez les blancs des deux côtés pour qu'ils soient bien dorés. Puis laissez-les cuire environ 6 minutes de chaque côté.

La recette est longue, mais franchement ça vaut le coup! Accompagné du Risotto aux tomates confites dont je mettrai la recette plus tard, c'est extra!

Incorporer des blancs en neige

J'ai eu dans mes débuts de cuisinière (donc il y a un certain temps, mais pas si longtemps non plus) des difficultés à incorporer des blancs en neige correctement.

Jusqu'à ce que je tombe sur une technique toute bête. Je suppose que nombre d'entre vous la connaissent, mais au cas où une blonde comme moi serait égarée dans le coin, je la donne.

Une fois que les blancs sont montés, incorporez une cuillère de blanc dans la préparation et mélangez normalement. Ensuite incorporez la totalité des blancs et mélangez doucement en soulevant la pâte avec une spatule ou un fouet. Le fait d'avoir incorporé un peu de blanc avant rend cette opération beaucoup plus facile!

Verrines de tiramisu à la fraise

Voici une recette créée de toute pièce avec mes petites mains (et quelques idées glanées ça et là, notamment sur le blog de Nanie). J'ai horreur du café, je n'aime donc pas le vrai tiramisu. Et puis un jour mon ami Vincent m'a initiée au tiramisu au fruit. Il y a quelques temps, je me suis dit que ça aurait fière allure en verrines. Alors voilà! :-D Là je vous mets la fraise, mais j'en fais aussi un banane/noix de coco excellent, sur la même base.

Ingrédients (pour 3 verrines)

* 250g de mascarpone
* 75g de sucre (en fait je le mets au pif, mais je pense que ça doit être plus ou moins ça)
* 2 oeufs
* 6 à 8 fraises (selon la taille)
* jus de citron
* 6 biscuits à la cuiller
* sucre pour le coulis

Préparation

*Le coulis de fraise: équeutez les fraises et coupez-les en morceaux dans un mixer (moi je le fais au babycook, quelle invention fabuleuse :-p). Mixez-les avec du jus de citron et un peu de sucre. Passez le coulis au chinois pour enlever les grains (perso, il m'arrive souvent de zapper cette étape, et c'est bon quand même).

*La crème au mascarpone: mettez la mascarpone dans un plat. Ajoutez-y les deux jaunes d'oeufs et le sucre et mélangez bien. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone(cf ma technique de blancs en neige).

Montage

Mettez un fond de coulis de fraise dans la verrine. Emiettez un biscuit à la cuiller dessus, puis recouvrez le biscuit de crème. Remettez du coulis, un biscuit et de la crème. Vous pouvez terminer par un peu de chantilly (maison c'est meilleur!). Là sur la photo je ne l'ai pas fait. Pour la déco finale: une demi-fraise et le tour est joué!

Mettre au frigo au moins une heure avant dégustation.

Variante banane/noix de coco: remplacer les fraises par des bananes.
=>Pour le coulis: nectar de bananes et un peu de sucre.
=> Ajoutez de la noix de coco rapée dans la crême mascarpone et sur le dessus pour la déco

Makis

Bon, je l'admet, ils ne sont pas super... Mais c'étaient mes premiers, depuis je me suis améliorée, j'vous jure!!

Ingrédients

*riz japonais
*vinaigre de riz
*poissons crus ou cuits (très bon avec du thon en boîte également)
* feuilles de nori (algues grillées)

A suivre...

Béchamel Dukan **PP et PL**

Une très bonne béchamel sans aucune matière grasse.

Ingrédients

* 250 ml de lait écrémé
* 4 CC de maïzéna (attention aliment toléré, ça c'est la dose pour une journée).
* un cube de bouillon dégraissé (facultatif, mais ça donne plus de goût)
* poivre (surtout pas de sel si vous avez utilisé du bouillon cube)

Préparation

Délayez la maïzena dans la moitié du lait froid (important sinon ça va faire des grumeaux).

Portez le reste du lait à ébullition, et versez le mélange maïzena dessus.

Ajoutez le bouillon cube et délayez jusqu'à ce que ça épaississe.

Un bon moyen pour avoir l'impression de manger "normalement" une fois de plus.

Vous pouvez y ajouter des dés de jambon, ou des champignons, par exemple.

Vinaigrette Dukan

Vous allez voir qu'il est très facile de se passer d'huile. En plus, une fois qu'on a l'habitude, les vraies vinaigrettes paraissent un peu fades.

Mélangez un petit suisse 0% ou une CS de fromage blanc 0% avec deux CS de vinaigre (balsamique, pour moi), et une CS de moutarde à l'ancienne. Salez poivrez, ajoutez des épices au choix (échalottes, ciboulette, oignons, etc).

Et dégustez votre salade composée sans mauvaise conscience!

Porridge Dukan **PP et PL**

Excellent moyen de consommer des protéines. En plus c'est bon! Je ne mets pas de photo, ce n'est pas très appétissant.

Ingrédients

* 200ml de lait écrémé
* 2 CS de son d'avoine
* 2CS de son de blé
* 2 blancs d'oeufs ou un oeuf entier
* Aspartam qui résiste à la cuisson ou splenda

Préparation

Mettre les blancs d'oeufs ou l'oeuf entier dans une casserole. Incorporez les sons et mélangez bien.

Ajoutez le lait, mélangez-bien à nouveau.

Certains ajoutent l'aspartam à ce moment-là. Moi je préfère le mettre après la cuisson.

Cuire à feu doux pendant 8 minutes. Puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Vous pouvez également rajouter dedans un yaourt allégé (au chocolat, par exemple!)

Un bon moyen de se remplir le ventre avec très peu de calories!

Papilottes de saumon Dukan **PL**

Bon, je suis d'accord, la photo ne rend pas bien, mais c'est très bon!

Conforme au régime Dukan, en phase de protéines + légumes

Ingrédients (pour deux papillottes)

* 2 pavés de saumon
* 1 courgette
* 2 gros champignons (ou 4 petits, ou rien du tout pour ceux qui n'aiment pas les champignons :-p)
* 4 tomates cerises

Recette

Etalez les pavés de saumon sur une feuille d'aluminium (si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez les napper d'huile d'olive). Salez et poivrez.

Coupez les courgettes et les champignons en dés et en recouvrir le poisson.

Coupez les tomates cerises en deux et les mettre sur le dessus.

Pour finir et ajouter encore un peu de goût, j'ai mis un peu de sauce soja.

Je les ai fait cuire au barbecue, c'était divin. Sinon, 10 minutes au four à 180° devraient suffire.

Vous pouvez rajoutez des oignons dans la préparation si vous les appréciez. Vous n'en verrez dans aucune de mes recettes, j'ai horreur de ça... :-p

Les croque-monsieur d'Ampus

Alors une petite explication s'impose avant de donner cette recette. Elle m'a été donnée par ma nièce Mary, qui habite à Ampus dans le Var. Elle-même la tient de son ami Yohan.

Je n'ai jamais testé, mais selon elle c'est "super calorique super bon"...

Ingrédients (pour 4 croques)

* 8 vaches qui rit
* 8 tranches de pain de mie
* gruyère rapé
* 2 tranches de jambon

De bas en haut: Une tranche de pain de mie, une vache qui rit, un peu de gruyere rapé, une demi tranche de jambon (coupée en 2), une tranche de pain de mie, une vache qui rit, un peu de gruyère rapé

Passer le tout au four directement sur la grille 10 minutes Th 7/170° ou au croque-gauffre.

Les photos me sont promises pour la prochaine fois. En attendant, je vous mets une photo d'Ampus, village splendide à visiter!

Les sushis

Je suis une très grande fan de cuisine japonaise et de sushis, makis et sashimis en particulier. Je vais vous détailler ici ma recette de sushis.

Tout d'abord, avant de se lancer, il vous faut le matériel et les ingrédients adéquats.

*du riz japonais, indispensable. Il est très difficile à trouver si vous n'habitez pas dans une grande ville. Rendez visite aux épiceries exotiques de votre région ou commandez-le ici.

*du vinaigre de riz spécial sushis.

*personnellement, j'ai investi dans un rice cooker. C'est très pratique et le riz est bien meilleur!

*j'ai également acheté des moules à sushis, beaucoup plus pratique que de les faire à la main...

*du poisson, le plus frais possible. Saumon ou thon rouge sont les meilleurs, malheureusement, vu les menaces écologiques sur le thon rouge, je me refuse désormais à en acheter. J'ai essayé avec de la sole mais ce n'était pas terrible.

*Première étape: faire cuire le riz. Tout d'abord il est important de bien le rincer, le goût et la texture sont bien meilleurs.
=> Au rice cooker, pas de problème, ça se fait tout seul.
=> Si vous n'avez pas de rice cooker: placez 300g de riz et 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.
Une fois le riz cuit (il doit être très collant), laissez-le refroidir. Puis ajoutez 6 CS de vinaigre de riz et mélangez bien le tout (à la main c'est mieux).

*Deuxième étape: le montage. Si vous avez des moules, ça se fait tout seul. Sinon façonnez des rectangles de riz de même taille. Disposez les sur une assiette.

*Troisième étape: coupez des tranches fines de poissons et disposez-les sur le riz.

Mettez le tout au réfrigérateur pour au moins une heure.

Je n'ai pas du tout la prétention de faire des sushis aussi bons que ceux qu'on peut trouver en restaurants, mais bon, d'après ceux qui y ont goûté, ça se laisse manger!

Verrines aux petits légumes

Ingrédients

*4 verrines
*2 tomates
*2 avocats bien mûrs (je m'y suis prise une semaine à l'avance pour être sûre...)
*2 courgettes
*parmesan
*jus de citron
*crème fleurette
*huile et vinaigre
*quelques tomates cerises pour la déco

Préparation

Evider et couper les tomates en petits morceaux et les répartir dans les verrines. Faites une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre (ma préférence va au balsamique!), salez et poivrez à votre goût, puis versez la préparation sur les tomates.

Découpez les avocats en morceaux et mixez-les avec le parmesan et le jus de citron. Salez et poivrez et répartissez équitablement dans les verrines.

Nappez d'une fine couche de crème fleurette.

Coupez les courgettes en petits dès et faites les revenir à la poële dans un peu d'huile d'olive. Faites les cuire à votre goût selon que vous aimez les courgettes fermes ou fondantes. Laissez refroidir et répartissez dans les verrines.

Finissez par quelques tomates cerises pour la déco.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Verrines fraîcheur guacamole saumon fumé

J'ai fait ces verrines pour un anniversaire, un franc succès. Adapté de la recette du site www.marmiton.org une mine d'or!

Ingrédients

* 4 verrines
* 1 avocat
* 3 cuillères à soupe de surimi râpé
* 1 jus de citron (vert ou jaune selon vos goûts)
* 2 carrés frais
* 2 cuillères à soupe de crème fleurette
* aneth frais
* 2 tranches de saumon ou de truite fumé
* poivre du moulin
Attention! surtout pas de sel (déjà présent dans le saumon fumé, le carré frais de gervais et le surimi râpé)

Préparation

Dans vos quatre verres, répartissez équitablement les 3 cuillères à soupe de surimi râpé.
Réduisez en purée votre avocat avec le demi jus de citron. Répartissez toujours aussi équitablement entre les 4 verres.

Mixer les 2 carrés frais avec l'aneth frais et la crème fleurette et un peu de poivre du moulin. Répartissez toujours de la même manière dans les 4 verres.
Couper en lamelles très fines vos deux tranches de saumon ou de truite fumé que vous disposez dans les verres en essayant de dessiner comme un rond ou une spirale qui s'entremêlent.

Disposez 3 ou 4 oeufs de saumon au centre (pas plus c'est juste pour la déco, perso je ne l'ai pas fait) ainsi que de tout petits brins d'aneth. Arrosez de quelques gouttes de citron vert, un soupçon de tour de moulin à poivre, et c'est prêt!

A réserver au frigo jusqu'au moment de servir!

La brioche de Sandy à ma sauce

J'ai un peu adapté la recette de ma copine janviette Sandy. Je vous conseille son blog, allez vite y faire un tour!

Ingrédients:

* 1 sachet de levure déshydratée

* 225 ml de lait tiède

* 2 c-à-s de fleur d'oranger (ou autre arôme selon vos goûts, la prochaine fois je testerai vanille)

* 75 g de sucre

* 500 g de farine

* 1 c-à-c rase de sel

* 1 oeuf entier

* 50 g de beurre fondu ou ramolli

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre. Mettre le programme pâte et se tourner les pouces pendant que la machine bosse...

Montage:

Mettre de la farine sur un plan de travail et y déposer la pâte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez la pâte en un grand rectangle .

Répandre le beurre fondu a l'aide d'un pinceau, puis parsemer sur la pâte les pépites de chocolat . Personnellement, je n'avais pas de pépites de chocolat, alors j'ai parsemé de sucre de canne.

Roulez, puis découpez en 12 morceaux égaux, que vous allez mettre côte à côte dans 2 moules a cake ou un moule de 26 / 26.

Couvrir de papier film huilé, et laissez doubler de volume .

Quand la brioche a doublé de volume mettre le four à préchauffer a 180° ou 200° (selon la puissance du four).

Enlevez le papier film, puis enfournez la brioche pour 25 min .

Ne pas oublier le coup de buée: personnellement, je verse deux verres d'eau dans le lèche-frite du four (qui était préalablement dans le four préchauffé) au moment d'enfourner la brioche.

Une fois cuite laissez refroidir 5 min, pendant ce temps faite le sirop en faisant bien bouillir l'eau et le sucre.

Versez sur la brioche encore chaude .


La sortir du moule et la glisser sur une grille de refroidissement .

Tarte au maroilles

Etant Picarde de naissance, je suis fan de maroilles. Voici donc ma recette de tarte au maroilles!

Pour la pâte:

Je fais une pâte à pizza à l'aide de ma meilleure alliée, ma machine à pain!

*150 ml d'eau

*2 ou 3 CS d'huile d'olive

*220g de farine

*1 CC de sel

*1/2 CC de sucre

*1/2 CC de levure de boulangerie déshydratée

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Mettre le programme pâte et laisser la machine travailler...! ;-)

Une fois la pâte pétrie, l'étaler sur un plan de travail fariné. Nul besoin d'être un pizzaïolo averti, un peu de patience suffira. Moi je la met dans un moule à tarte, je trouve ça plus pratique.

Pour la garniture:

*Un demi maroilles

*De la crème fraîche

Etaler la crême fraîche sur la pâte, puis couper les morceaux de maroille et les disposer dessus.

Faire cuire à four préchauffé (220°C, th 7), pendant 15 à 20 minutes (selon le four)

Cette recette est adaptable avec tout type de fromage qui fond bien, bien sûr. Vous pouvez également selon vos goût rajouter des oignons (mais ce ne sera plus une vraie tarte au maroilles :-p).

Bonjour à tous!

Je me présente, je suis Muriel, alias Mrs Robinson. Je suis prof d'anglais en collège et j'ai deux enfants, Emmy, 3 ans et Liam 18 mois.

Etant, comme beaucoup d'autres, passionnée de cuisine, je me décide à créer mon blog! J'espère avoir le temps de l'alimenter!

Bon, normalement, je suis au régime Dukan (35kg perdus depuis un an), donc pour me donner bonne conscience, je vais mettre des recettes Dukan également.