Je tiens cette recette du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie". Je l'ai simplifiée, mais ça prend quand même beaucoup de temps à faire, il y a notamment un temps de repos d'une heure.
Ingrédients (pour 3 blancs)
=> pour le poulet
* 2 blancs de poulet
* 4 tranches de pain de mie sans croûte (jai pris du complet c'était très bon)
* 40cl de crème (j'ai pris de la bridelight 3% pour me donner bonne conscience...)
* paprika, sel, poivre
*100g de beurre mou
=>pour la panure
* un oeuf
*10cl de lait (écrémé, demi-écrémé ou entier, il n'y a pas grande différence)
* chapelure
* farine
* sauce soja
* huile d'olive
Préparation
*Première étape: coupez le pain de mie en morceau et versez la crème dessus. Laissez reposer 15 minutes.
*Deuxième étape: mixez finement le poulet avec du sel, du poivre et du paprika. Ajoutez le pain de mie (égoutté mais pas pressé) et le beurre et mixez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte homogène (d'où l'importance d'utiliser du beurre mou). Laissez reposer la préparation 15 minutes au réfrigérateur.
*Troisième étape: sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez la de façon à lui redonner la forme de blancs de poulet. Mettez les blancs au congélateur 1h au maximum.
*Quatrième étape: la panure. Mettez de la farine dans une première assiette, le mélange oeuf/lait/sauce soja/huile d'olive dans une deuxième et de la chapelure dans une troisième. Trempez les blancs dans la farine et tapotez pour enlever l'excédent, puis dans la préparation à l'oeuf, puis dans la chapelure.
*Dernière étape: mettez de l'huile dans une poêle et saisissez les blancs des deux côtés pour qu'ils soient bien dorés. Puis laissez-les cuire environ 6 minutes de chaque côté.
La recette est longue, mais franchement ça vaut le coup! Accompagné du Risotto aux tomates confites dont je mettrai la recette plus tard, c'est extra!
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