J'ai eu dans mes débuts de cuisinière (donc il y a un certain temps, mais pas si longtemps non plus) des difficultés à incorporer des blancs en neige correctement.
Jusqu'à ce que je tombe sur une technique toute bête. Je suppose que nombre d'entre vous la connaissent, mais au cas où une blonde comme moi serait égarée dans le coin, je la donne.
Une fois que les blancs sont montés, incorporez une cuillère de blanc dans la préparation et mélangez normalement. Ensuite incorporez la totalité des blancs et mélangez doucement en soulevant la pâte avec une spatule ou un fouet. Le fait d'avoir incorporé un peu de blanc avant rend cette opération beaucoup plus facile!
1 commentaire:
+1, je procède comme cela aussi :D
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